Cách làm nước sốt cơm gà Hội An

Chao xìn các chị em. Lại là em đây. Em Chan đây. Chắc hẳn trong nhóm mình cũng có nhiều người đăng bài và hướng dẫn món nay rồi nhưng nay em vẫn muốn khoe đồ nhà em làm ạ.

CƠM GÀ HỘI AN

Tên món ăn đã nói lên tất cả mà ai đến nơi này cũng phải thử 1 lần! Cái cảm giác ăn miếng gà dai dai, miếng cơm dẻo dẻo thơm thơm rồi chan miếng nước mạ từ lòng gà. Eo ôi nó xao xuyến làm sao. Có thêm chút ớt trưng thì k còn gì bàn cãi nữa.
Dưới đây là công thức nhà em. Em nên nếm cảm tính nên k có số lượng chính xác đâu ạ!

Nguyên liệu: (cho 2-4 người ăn)

-Gà ta: nửa con (nên chọn loại gà từ 2,5 đến 3,5kg sẽ ngon lắm)
-1 bộ lòng gà
-Gạo tẻ 1-2 bát tuỳ lượng ăn(muốn dẻo hơn cho thêm 1 2 nắm gạo nếp) vo sạch để ráo
-Hành tây 1 củ thái miếng nhỏ, đủ đủ xanh 1 miếng bào sợi to, cà rốt 1 củ bào sợi to, 2 mớ rau răm, 1 ít rau mùi tàu và rau thơm nếu thích nhặt sạch, ớt sừng thái miếng, ớt cay dã hoặc bằm nhỏ, tỏi bằm nhỏ, hành khô, hành phi, chanh hoặc quất, lá chanh, ớt trưng, bột bắp hoặc bột năng. Nghệ tươi hoặc bột nghệ.
-Gia vị gồm: tiêu, muối, đường, hạt nêm,

Cách làm:

-Gà làm sạch sát muối rồi lấy nghệ tươi giã lấy nước hoặc bột nghệ pha chút nước bôi lên toàn bộ da gà, để ướp 10p, cho gà vào nồi cùng nước lạnh ngập con gà. Nêm chút muối và hành khô vào luộc cùng cho thơm. Luộc sôi khoảng 5p rồi tắt bếp, đậy vung ngâm gà 15p sẽ ngon hơn, có thể nâng thời gian luộc nếu gà to. Luộc xong vớt ra ngoài để nguội. Chặt lấy phần đùi và cánh bày ra đĩa rồi rắc lá chanh cắt nhỏ lên. Phần lườn xé nhỏ thịt ra để làm gỏi gà xé phay.

-Lấy chảo rồi cho chút dầu ăn và tỏi vào phi thơm thì đổ gạo vào rang đều khoảng 2p rồi cho vào nồi nấu cơm, đổ nước luộc gà để nấu, muốn cơm vàng nhiều cho thêm nước nghệ. Gạo đã rang thì bớt nước nấu cơm lại. K nên nấu như bình thường.

-Cho đủ đủ và cà rốt vào tô(nhớ để lại chút cà rốt để cho vào gỏi gà cho đẹp) cho tỏi bằm, nước cốt chanh, đường, muối, ớt sừng vào trộn đều cho gỏi đu đủ thấm đều( gỏi này ăn sẽ có vị chua ngọt) xong thì cắt nhỏ rau mùi tàu cho vào sẽ thơm hơn.

-Hành tây thái miếng nhỏ ngâm nước đá để bớt hăng và giòn (nếu k ăn đc sống thì có thể trần qua nước sôi rồi mới ngâm vào nước đá để hành đc giòn) vớt ra để ráo nước và cho vào tô, thêm cà rốt, rau răm cắt nhỏ và lườn gà xé vào luôn. Nêm chút đường, muối, tiêu, 1 chút nước quất cho thơm, ớt sừng và ớt cay nếu ăn cay. Trộn nhẹ nhàng là xong.

-Cuối cùng là nấu nước mạ từ lòng gà. Lòng gà thái nhỏ mọi thứ cả tiết gà luôn. Lấy nồi nhỏ cho chút dầu điều phi thơm hành và tỏi bằm( k thích dầu điều thì dùng dầu ăn thường), cho lòng vào xào săn lại thì đổ thêm nước luộc gà vào nấu nhỏ lửa khoảng 15p cho lòng gà mềm, nêm vào hạt nêm, tiêu, thìa nhỏ mắm cho dậy mùi và muối nếu ăn đậm đà. ớt trưng vào cho ngon hơn. Pha chút nước với bột năng rồi cho từ từ vào nồi đến khi nước hơi hơi sánh lại (lưu ý nước mạ ăn cùng cơm nên k cần nấu nhiều và k đc làm sánh quá, chỉ hơi hơi thôi)
Vậy là xong rồi ạ.

Bày ra mâm, mẹt hoặc đĩa đều đc. Cơm, gà xé phay, gỏi đu đủ, gà chặt rau thơm bày mỗi thứ 1 góc, nước mạ lấy ra bát, pha muối tiêu chấm gà, mắm tỏi ớt và ớt trưng ăn cơm, rắc 1 ít hành phi ăn cùng cơm.
Chúc các bác thành công!!!

Video liên quan