Cách làm hến xúc bánh đa Huế

Hến xúc bánh đa là món ăn dân giã có nguồn gốc từ vùng duyên hải miền Trung đầy nắng gió. Cùng vào bếp học cách làm hến xúc bánh đa thơm ngon với thịt hến ngọt tự nhiên, thêm chút cay cay của ớt, sa tế và vị giòn rụm của bánh đa.

Hến được dùng chế biến nhiều món ngon khác nhau như cơm hến, cháo hến, canh hến, trong đó món hến xào xúc bánh đa được yêu thích hơn cả. Hến chứa nhiều dinh dưỡng như vitamin 12 hỗ trợ thiếu máu. Thịt hến ít chất béo, thích hợp cho những người béo phì, gan nhiễm mỡ, tim mạch. Bây giờ cùng vào bếp xem cách làm hến xúc bánh đa cần chuẩn bị những gì nhé.

Nguyên liệu làm hến xào xúc bánh đa

+ Hến: 2 kg
+ Sả: 3 cây
+ Hành tây: 1 củ nhỏ
+ Hành tím: 1 củ
+ Rau răm, ngò rí: 1 mớ
+ Sa tế: 2 thìa
+ Ớt sừng: 2 quả
+ Bánh đa: 3 cái
+ Lạc rang: 100g
+ Gia vị: mắm, muối, tiêu,

Chọn hến ngon cũng là cả một kho bí quyết. Hến có 2 loại là hến sông và hến nuôi nhưng khó phân biệt nếu bạn không rành. Bạn nên chọn những con hến vỏ bên ngoài sáng bóng, nhìn sạch, không có dính bùn rêu. Những con hến này sống trong vùng nước sạch, thịt bên trong sạch hơn và bạn cũng tiết kiệm được thời gian sơ chế.

Cách làm hến xúc bánh đa

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Hến cần ngâm trong nước gạo, thả vào quả ớt cay vào để hến nhả hết bùn đất. Bạn ngâm ít nhất 4-5 tiếng mới sạch hết đất được. Chính vì thế nên căn thời gian để chế biến món ăn nhé. Rửa hến lại nhiều lần với nước cho thật sạch rồi vớt ra rổ để ráo.

Hành tây lột vỏ, thái múi cau nhỏ. Hành tím, sả băm nhỏ. Rau răm, ngò rí rửa sạch rồi thái nhỏ

Lạc rang chín, bỏ vỏ rồi giã dập

Bước 2: Luộc hến

Cho nửa nồi nước đun sôi, thả vào 1 thìa muối trắng. Nước sôi thì trút hến vào luộc. Lúc này không được dùng đũa khuấy gì hết nhé. Đợi nước sôi trở lại thì khuấy đều theo chiều kim đồng hồ để thịt hến tách ra và nổi lên trên mặt nước. Bạn dùng muôi thủng hớt lấy thịt hến để riêng.

Sôi tầm 3 phút thì tắt bếp, đổ hến ra rổ, đợi nguội rồi nhặt những con hến còn sót lại. Nước luộc hến bạn có thể dùng nấu canh ra mùng tơi rất ngọt.

Bước 3: Xào hến xúc bánh đa

Phi thơm hành tím, sả băm. Cho hành tây vào xào đến khi hành chuyển màu trong lại thì cho thịt hến vào. Xào đến khi thấy thịt hơi khô lại thì nêm sa tế, bột nêm, mì chính, ớt băm vào cho hợp khẩu vị

Cuối cùng cho thêm rau răm, ngò rí thái nhỏ vào đảo đều.

Cho hến xào ra đĩa, rắc lạc rang giã nhỏ lên trên và thưởng thức

Lưu ý khi xào hến xúc bánh đa

Cách làm hến xúc bánh đa không khó, tuy nhiên bạn cần lưu ý vài điều khi thực hiện món ăn này:

Hến phải được ngâm thật sạch cho hết bùn cát bên trong. Thịt hết luộc xong cần rửa lại để khi ăn không bị dính sạn
Để lấy được hết phần thịt hến khi luộc, bạn có thể chia làm nhiều lần luộc. Cho từng ít hến vào luộc, vớt hết thịt rồi cho tiếp lượt mới vào.
Hến mới luộc xong đổ ra rổ cho nguội, không dội trực tiếp nước lã lên vì sẽ làm thịt hết vị teo lại
Bánh đa có thể mua bánh sống nướng trực tiếp trên than hoa. Còn nếu mua bánh đa chín, bạn có thể cho vào lò vi sóng quay lại để bánh giòn ngon.

=>> Xem thêm: Cách nấu canh chua cá mờm lá vông vang thanh mát ngày hè