Cách làm bánh rán đường thốt nốt

Dường như bánh rán đường mật chuẩn vị phố cổ Hà Nội là một thức quà vặt không thể thiếu của người Hà Nội. Bạn đã bao giờ bạn thử cảm giác đứng xếp hàng dài nửa tiếng đồng hồ ở Hàn gChiếu, để được thưởng thức một chiếc bánh có vỏ giòn tan được bọc đường hoặc mật mía, bên trong là lớp nhân đậu xanh nhuyễn, mềm mịn tan ngay trong miệng, cực kỳ thơm ngon.

Điều gì khiến mọi người xếp hàng để chờ đón những chiếc bánh nhỏ bé, vài nhìn đồng này ?. Mọi người hãy vào nhà bếp cùng mình, làm bánh và chiêm ngưỡng và thưởng thức nhé .

Cách làm bánh rán đường mật chuẩn vị phố cổ Hà Nội

Cách làm bánh rán đường thốt nốt
Cách làm bánh rán đường mật chuẩn vị phố Cổ

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

Vỏ bánh300g bột nếp45g bột tẻ75g đường5g bột nở90g khoai lang

200ml nước ấm

Bạn đang đọc: Cách làm bánh rán mật đường

Nhân bánh300g đỗ xanh bóc vỏ30g dừa nạo sợi50g đường60ml dầu dừa

1/2 thìa cafe muối

Bọc bên ngoài120g đường cát trắng120ml mật mía hoặc 120g đường thốt nốt

60ml nước lọc

2. Hướng dẫn cách làm

2.1. Bột bánh

Đầu tiên, hấp khoai lang khoảng 20 phút. Bạn nhớ cắt nhỏ khoai trước khi hấp để khoai nhanh chín hơn nhé. Sau đó nghiền nhuyễn, càng mịn càng tốt. Sau đó trộn bột nếp, bột tẻ, đường, bột nở và khoai lang thật đều. Rồi thêm dần dần nước ấm, thêm nước đến đâu thì nhào bột tới đó.

Sau khi nhào bột thật mịn thì để bột nghỉ 1 tiếng.

2.2. Nhân bánh rán đường mật

Đỗ xanh ngâm nước ấm khoảng chừng 20 phút, sau đó luộc với 50% thìa cafe muối ( Lượng nước luộc đỗ cao hơn mặt đỗ khoảng chừng 1 đốt ngón tay ). Khi nước sôi thì vặn lửa nhỏ liu riu, đun cho tới khi đỗ chín nhừ là ok .Sên đỗ xanh trên chảo : Đỗ sau khi luộc chín thì cho vào máy xay hoặc cối giã nhuyễn. Cho đỗ vào chảo cùng đường, dầu dừa. Sên cho tới khi đỗ xanh quánh đặc lại thì tắt nhà bếp và cho dừa nạo vào trộn đều .

2.3. Nặn bánh rán đường mật Phố Cổ

Mình làm bánh nhỏ cho dễ ăn, nên thường 1 chiếc bánh sẽ gồm 12-15g bột vỏ bánh và 12g nhân bánh.
Lưu ý các bạn viên thành những viên tròn, mịn thì lúc nặn bánh sẽ đẹp hơn nhé.

Xem thêm: Cách Làm Sắn Hấp Cốt Dừa Dẻo Thơm, Béo Ngậy

2.4. Chiên bánh rán đường mật

Cách làm bánh rán đường mật chuẩn vị phố Cổ

Bánh cần chiên ngập dầu ở nhiệt vừa. Đảo bánh liên tục để chín đều các mặt. Nên chiên ít bánh 1 lần thôi nhé để bánh không bị dính vào nhau. Chiên đến khi vỏ bánh vàng rụm, gõ đũa nhẹ nhẹ vào vỏ bánh thấy giòn là được. Với bánh rán đường: Bạn cho 120g đường và 60ml vào khuấy đều trên chảo, khi đường nổi hết bột trắng (lúc đó nước đã bay hơi gần hết) thì cho bánh rán vào đảo đều, đến khi đường bám khô bao quanh bánh là được.

Với bánh rán mật: Cho 120ml mật mía hoặc 120g đường thốt nốt lên chảo, đến khi mật sôi đều và đặc lại thì cho bánh vào đảo đều. Đảo khoảng 3-4 phút là xong.

Chúc các bạn sẽ thành công xuất sắc với công thức làm bánh rán đường mật chuẩn vị phố cổ TP.HN này. Món này thực sự rất ngon. Mình làm xong cả nhà ăn vèo cái là hết. À, nếu bạn thích ăn bánh rán mặn, thì thay nhân đỗ bằng thịt băm xào mộc nhĩ, nấm hương, miến ( như làm chả nem ), cũng siêu ngon luôn .

AMBEAUTY GIỚI THIỆU MÓN NGON VÙNG MIỀN  Đặc sản Rau Sắn Muối Chua Phú Thọ:

Sản phẩm từ vùng quê Phú Thọ 100 % không chất dữ gìn và bảo vệ .Rau sắn vườn nhà sạch .Quá trình làm ủ lên men tự nhiên .Thành Phần : Rau sắn tươi, Nước, Muối, ( Măng nếu có )Bảo quản : Để bên ngoài nhiệt độ thường được 2 tuần và để ngăn mát thì được hơn 1 tháng. Ngăn đá thì 3 tháng ạ. Nhưng ngon nhất là ăn khi để ở nhiệt độ thường ạ

Cách chế biến: Cách nấu rau sắn muối chua ngon

Xem thêm: Guacamole là gì? Cách làm món guacamole

Rau sắn muối chua BẦM ƠI Món ngon đặc sản Phú Thọ

Đặt hàng: TẠI ĐÂY  Hotline/Zalo: 0962.365.166

Những ai xa quê đều nhớ mãi mùi vị dung dị, nồng đượm này, còn những ai lần đầu chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn này đều nhớ mãi .Thân ái !

Source: https://cachlam365.net
Category: Cách Làm

Đợi hỗn hợp nguội một lúc rồi lấy tay nặn thành từng viên nhân nhỏ đều nhau.

Bước 2

Cho đường và muối vào nước ấm, khuấy đều cho tan hết. Lấy một tô to, trộn bột nếp và bột tẻ với nhau, sau đó, đổ hỗn hợp nước đường và muối vào hỗn hợp bột trộn đều.

Cách làm bánh rán đường thốt nốt

Bước 3

Luộc chín khoai tây và nghiền nát, cho vào trộn cùng hỗn hợp đến khi đều. Đem đi ủ khoảng 1-2 tiếng, trong khi đó hãy làm phần nhân nhé.

Bước 4

Lấy một bát nước ấm và ngâm đậu xanh trong đó khoảng 1 tiếng. Vớt ráo đậu xanh, hấp chín và giã thật mịn

Bước 5

Bắc một nồi vừa, cho nước, đường và muối vào, bật bếp ở lửa vừa và khuấy đều, khi nước đường sôi,cho đậu xanh vào đảo, chuyển sang lửa nhỏ.nhớ vừa đun vừa đảo đều tay nhé. Khi nước đường thấm hết và bột đậu xanh,cho dừa nạo vào đảo đều để quyện vào bột đậu xanh khoảng 10 phút nữa rồi tắt lửa

Cách làm bánh rán đường thốt nốt

Bước 6

Sau khi ủ xong bột,dùng tay nặn bột ra thành từng phần tròn dẹt, cho nhân vào trong rồi lăn cho thật đẹp và không bị lộ nhân ra ngoài

Bước 7

Đổ dầu vào chảo, bật bếp ở lửa vừa, đợi dầu sôi thì cho bánh vào rán vàng đều rồi vớt ra cho ráo dầu

Bước 8

Đong lượng nước sao cho vừa đủ để tan đường, cho đường và nước vào chảo, bật bếp ở lửa vừa, đảo nhanh đến khi đường được đun đến khi sủi bọt thì cho bánh vào và đảo đều bánh cho đến khi bánh được phủ một lớp đường trắng đều là hoàn thành ạ 😤😤😤😤😤

Cuối tuần trước đi chợ Đồng Xuân (chợ của người Việt tại Berlin) đúng ngày trời giá, nắng nhưng lạnh run người. Qua quầy đồ ăn thấy bịch bánh rán lúc lắc be bé xinh xinh tự nhiên thèm quá thể. Vậy là về nhà lội vào bếp làm một mẻ bánh cỡ mini, chia thành hai phần, một phần lăn vừng/ mè trắng, một phần bao với lớp đường mật vàng thơm óng ả. Làm xong trước bữa cơm tối để ăn tráng miệng mà cuối cùng phải “giấu” đi không có e là tới giờ cơm thì cũng chẳng còn cái bánh nào :P

So với bánh rán mặn thì làm bánh rán ngọt mình thấy nhàn và yên tâm hơn, ở việc không lo đang rán thì giật bắn mình vì tiếng nổ từ chảo và sau đấy thì phải đi lau chùi dọn dẹp cả bếp. Lý do tại sao bánh rán ngọt ít bị nổ hơn thì mình có giải thích trong bài cách làm bánh rán mặn rồi, các bạn tham khảo tại đó nhé.

Món bánh trong bài này mình dùng công thức vỏ bánh của cô Nguyễn Mai – chia sẻ trong nhóm Facebook “Món ngon nhà làm” của đại gia đình Savoury Days. Công thức chuẩn, làm phát ăn ngay, vỏ bánh rất ngon, mỏng, mềm, dẻo mà vẫn có độ giòn xốp. Với phần nhân thì mình xào theo kiểu nhân bánh trung thu, nhưng tất nhiên là không cầu kì như làm nhân bánh trung thu. Ưu điểm của kiểu này là nhân rất mịn, mềm và tan trong miệng, không dễ bị khô hay bở. Còn với bánh rán mật thì mình dùng đường làm nhân bánh trôi chay với ít gừng tươi, nấu chảy lên rồi cho bánh vào đảo thôi. Đơn giản nhưng so với bánh rán vừng thì mình thấy thích bánh rán mật hơn, vỏ bánh với lớp đường mật ở ngoài hợp và ngon kinh khủng (chỉ nghĩ thôi cũng thấy thèm rồi ấy….)

Cách làm bánh rán đường thốt nốt

CÁCH LÀM BÁNH RÁN LÚC LẮC/ BÁNH RÁN VỪNG VÀ BÁNH RÁN MẬT

Nguyên liệu (làm 20 cái mini)

A. Phần vỏ bánh 

  • 100 g bột gạo nếp khô (sticky rice flour) 
  • 15 g bột gạo tẻ khô (rice flour)
  • 30 – 35 g khoai lang luộc nghiền mịn 
  • 25 g đường 
  • 50 – 100 ml nước ấm (khoảng 40 – 50 độ C, sờ vào thấy rất nóng)

B. Phần nhân bánh 

  • 70 g đậu xanh đã cà vỏ 
  • 20 – 25 g đường tuỳ khẩu vị 
  • 30 g dầu dừa hoặc dầu ăn thông thường 
  • 30 – 40 g dừa tươi nạo sợi

C. Nguyên liệu khác 

  • 300 ml dầu ăn để rán bánh 
  • 50 g vừng/ mè trắng (đủ cho tất cả 20 bánh)
  • 10 lát gừng 
  • 80 g đường mật hoặc đường nâu, đường thốt nốt (đủ cho 20 bánh, trong video mình chỉ làm 10 bánh/ một nửa công thức nên dùng 40 g đường) 

Ghi chú 

  1. Nếu dùng bột gạo nếp và bột gạo tẻ xay từ gạo thì sẽ cần ít nước hơn lượng ghi trong công thức khá nhiều (do trong bột đã có nước rồi)
  2. Có thể thay khoai lang bằng khoai tây hoặc tinh bột khoai (potato starch) tuy nhiên dùng khoai lang là ngon nhất

Cách làm

Video hướng dẫn cách làm bánh rán vừng và bánh rán mật đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này. 

TÓM TẮT CÁC BƯỚC

1. Làm vỏ bánh:

– Trộn bột nếp, bột gạo, đường và khoai nghiền mịn trong âu. Vét bột để tạo một lỗ trống ở giữa âu.

– Cho khoảng 50 ml nước ấm, nhồi nhẹ nhàng tới khi nguyên liệu hoà quyện thành khối.

– Nếu bột còn khô thì từ từ cho nước, mỗi lần khoảng 10 ml và nhồi đều. Khi bột thành khối mịn, dẻo, không quá khô hay ướt thì dừng lại.

Lưu ý: tuỳ loại bột mà lượng nước sẽ thay đổi. Chúng ta cần có một khối bột mềm dẻo, dễ nhào nặn. Bột quá khô sẽ làm bánh dễ bị nứt hoặc nổ khi rán.

– Bọc kín bột, để nghỉ khoảng 30 – 60 phút.

2. Làm nhân bánh

– Vo sạch đậu xanh, cho vào nồi. Đổ nước sôi gấp khoảng 3 – 5 lần đậu. Đun sôi trên lửa to và vớt bọt nếu có. Hạ lửa nhỏ, đun liu riu tới khi đậu chín mềm nhừ. Nếu nước cạn quá nhanh thì thêm nước vào nồi.

– Khi đậu đã chín mềm thì xay nhuyễn hoặc giã nhuyễn. Cho đậu vào chảo. Thêm đường và dầu dừa hoặc dầu ăn (dùng dầu dừa ngon và tốt hơn).

– Xào nhân trên lửa vừa tới khi nhân chuyển tương đối sệt thì cho dừa nạo sợi vào, tiếp tục xào tới khi hơi nước bay gần hết, nhân chuyển thành khối đặc thì trút ra đĩa (không cần xào kĩ trên lửa nhỏ như làm bánh trung thu).

– Khi nhân còn ấm, chia thành 20 phần, mỗi phần khoảng 10 – 12 gram. Bạn có thể chia to hơn nếu muốn làm bánh to nhé.

3. Nặn bánh

– Chia bột vỏ bánh thành 20 phần, mỗi phần 12 – 14 gram.

– Vê tròn một phần bột, ép dẹt rồi đặt nhân vào giữa, gói lại. Phần này các bạn xem trong video sẽ dễ hình dung hơn về cách gói. Chúng ta cần ép vỏ bột sát với nhân. Nếu có không khí ở giữa vỏ và nhân, bánh sẽ dễ bị nổ khi rán.

– Bọc hết cả 20 phần bánh.

– Nếu làm bánh rán vừng thì nhúng đầu ngón tay qua nước rồi vê viên bánh cho vỏ ngoài bánh hơi ướt một chút rồi lăn bánh qua vừng. Nước giúp vừng dính vỏ dễ hơn. Sau đó nắn lại nhẹ nhàng để vừng dính chặt vào vỏ bánh, khi rán sẽ không bị rụng ra ngoài.

Nếu làm bánh rán mật thì bỏ qua bước trên.

4. Chiên bánh

– Đổ dầu vào chảo sao cho dầu ngập và cao hơn bánh tối thiểu 0.5 cm. Mình rán bánh nhỏ nên dùng nồi nhỏ để tiết kiệm dầu ăn, chia bánh làm nhiều mẻ để rán.

– Làm nóng dầu ăn trên lửa vừa để dầu nóng tới khoảng 150 độ C. Nếu không có nhiệt kế thì dùng đũa khô nhúng vào dầu, nếu từ đũa có bọt li ti nổi lên là được. Dầu quá nóng có thể làm bánh dễ nổ, dầu quá nguội sẽ làm vỏ bánh dai hoặc cứng. 

– Thả bánh vào nồi. Đợi khoảng 1 – 3 phút cho vỏ bánh hơi se lại thì dùng đũa đảo nhẹ cho bánh không dính nhau và không dính đáy nồi. Rán bánh trên lửa vừa tới khi vỏ bánh phồng to và bánh nổi lên mặt dầu. Lưu ý không rán quá nhiều bánh trong một mẻ, để bánh có đủ chỗ nở phồng và không bị dính nhau. 

– Từ thời điểm này có thể tăng nhiệt lên một nấc, đồng thời dùng đũa đảo liên tục để bánh luôn có dầu bao quanh, không có phần nào của bánh hở trên mặt dầu quá lâu (nếu có, những phần này sẽ dễ bị nứt và nổ). Một cách làm khác là dùng muôi hay vật tương tự dìm bánh cho bánh chìm trong dầu (tham khảo cách làm trong video cách làm bánh rán mặn). Khi vỏ bánh chín vàng thì vớt ra, để lên đĩa có lót giấy thấm dầu.

(*) Làm bánh mini, nếu rán đúng nhiệt độ thì thời gian rán cho bánh nở to và nổi lên tầm 8 – 10 phút, thời gian rán tới chín vàng khoảng 4 – 6 phút.

(*) Nếu muốn bánh giòn, hoặc chưa dùng ngay, bạn có thể rán tới khi vỏ bánh phồng, nổi lên mặt dầu và hơi hanh vàng thì vớt ra. Trước khi ăn rán trên lửa cao 2 -3 phút cho vỏ bánh vàng là được.

(*) Vỏ bánh đạt sẽ nở phồng gấp 2 – 3 lần, bên trong vỏ mềm, bên ngoài xốp giòn (cắn vào nghe tiếng kêu rất đã ;) ). Lắc bánh thấy nhân chạy bên trong (nên gọi là bánh rán lúc lắc).

  • Vỏ bánh nở kém có thể do vỏ bánh bị khô/ thiếu nước hoặc rán ở nhiệt độ quá cao
  • Vỏ bánh bị dai cứng là do rán quá lâu ở nhiệt độ thấp
  • Vỏ bánh bị nứt, vỡ, nổ là do khi nặn vỏ có không khí ở giữa nhân và vỏ, hoặc có một phần vỏ bánh không được ngập trong dầu khi rán.

5. Làm bánh rán mật:

– Chiên bánh như làm bánh rán vừng, tới khi vỏ bánh vàng.

– Cho gừng vào nồi đun cùng 100 – 120 ml nước tới khi nước cạn còn khoảng 1/3 thì vớt gừng ra ngoài (bước này để lấy mùi thơm, có thể bỏ qua).

– Cho đường vào nấu chảy cùng nước gừng. Đun lửa to tới khi nước cạn còn hơi sệt thì cho bánh vào đảo đều tới khi đường bao quanh bánh tạo thành một lớp mật vàng óng và thơm phức.