Cách bảo quản mắm me

Cách bảo quản nước mắm giữ hương vị cực thơm ngon. Nước  mắm trong món ăn Việt cũng như nước sốt trong món ăn phương Tây, đều là  thứ không thể thiếu. Bạn cần biết cách bảo quản nước mắm để giữ cho  chúng luôn được thơm ngon. Đọc những gợi ý dưới đây nhé!
           
           


           
           
           
           
           CÁCH BẢO QUẢN NƯỚC MẮM GIỮ HƯƠNG VỊ THƠM NGON
           

Hầu như tất cả các loại mắm đều có cách bảo quản gần giống nhau.

Bạn  có thể bỏ chúng vào một cái túi ni lông, bịt kín lại, sau đó bỏ vào một  cái hũ sao cho vừa vặn rồi giữ nơi thoáng mát, tránh làm thay đổi nhiệt  độ.

nước mắm

Hoặc bạn có thể cất giữ mắm trong tủ lạnh mà thời hạn sử dụng của mắm từ 6-12 tháng.

Để mắm không nhanh hư, bạn nên dùng muỗng sạch, đũa sạch lau khô múc ra chén trước khi pha gia vị.

Khi thấy mắm bốc mùi, có nước ở mặt trên trong lọ, đổi màu thì không nên dùng nữa.

Nên giữ riêng các loại mắm, không trộn chung với nhau.

Bạn nên biết rằng mắm càng mặn thì càng giữ được lâu.

Không được cho thêm bất cứ thứ gì vào mắm khi đang cất giữ, vì ắm rất nhạy cảm và dễ hư với các tác nhân bên ngoài.
           
           
           
           Cách bảo quản
           Luôn bảo quản nước mắm nơi thoáng mát và vặn chặt nắp khi đang sử dụng để tránh côn trùng xâm nhập.
           Kiểm tra màu sắc của nước mắm hoàn toàn có thể nhìn bằng mắt thường và qua vỏ chai.
           Nếu thấy màu nước mắm từ vàng  vàng rơm  cánh gián trong suốt, có thể yên tâm sử dụng.
           Nếu chai nước mắm có màu xanh xám hoặc đậm đen thì coi chừng đã hỏng.
           Muốn  kiểm tra thật chuẩn màu của chai nước mắm, nên để chai đối diện với  nguồn sáng. Lắc chai mạnh, sau đó dốc ngược, để đối diện với nguồn sáng,  nếu thấy có những cợn nổi lập lờ , nghĩa là có dấu hiệu kết tủa. Các  chất kết tủa này theo chúng tôi có thể là tự nhiên phát xuất từ xương  cốt của con cá thuộc từng vùng biển nguyên liệu , mùa vụ ..hoặc lỗi ở  khâu chế biến .
           Nếu đúng vậy chỉ cần dùng khăn vải dày lược lại -  Mắm vẫn trong , không có mùi lạ thì yên tâm sử dụng .Xong cũng không  loại trừ một số không nhiều cơ cở đã thêm phụ gia khác trong quá trình  chế biến.
           


           THAM KHẢO THÊM CÁCH CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM

Hướng dẩn tiêu dùng
           Một vài cách giúp món ăn ngon và bổ hơn. Bạn có thể làm một món  ăn ngon, độc đáo chỉ với một vài mẹo vặt nho nhỏ mà không phải ai cũng  biết. Chỉ nên cho nước mắm vào món ăn khi đã nấu chín để giữ được độ đạm  và các vitamin vốn có. Không nên ướp hạt tiêu trước khi nấu vì gia vị  này có thể sinh ra một số chất không tốt cho sức khỏe. Bạn nên lưu ý  dùng các loại gia vị khi chế biến món ăn vì nếu dùng không đúng cách,  sức khỏe có thể bị ảnh hưởng. Khi dùng muối để nấu ăn, tùy từng món, mà  nên cho muối vào trước hoặc sau khi đun nấu. Khi nấu thức ăn từ thịt các  loại động vật, nếu muốn thịt có vị đậm và không làm giảm chất ngọt của  thịt, bạn cho muối vào từ trước khi đun. Ngược lại, muốn có vị đậm ngọt ở  nước, bạn nên đun sôi rồi mới cho muối vào. Lưu ý khi xào thức ăn, bạn  hãy cho muối vào ngay lúc dầu mỡ vừa sôi, khoảng 30 giây đến 1 phút sau  hãy cho thức ăn vào xào thì sẽ giúp loại bỏ được 95% độc tố aflatoxin có  trong muối. Với nước mắm, nên nêm vào món ăn khi đã chín rồi bắc ra  ngay vì đun lâu quá sẽ mất hết chất bổ có trong nước mắm. Đặc biệt là  khi nấu canh chua, làm như thế mới giữ được chất đạm vitamin A, D và B12  có trong nước mắm. Thường thường, khi nấu ăn, bạn có thói quen ướp hạt  tiêu vào thức ăn trước khi nấu. Nhưng các nhà dinh dưỡng học đã cảnh  báo, hãy đợi đến khi thức ăn chín rồi thì mới cho hạt tiêu; vì nếu cho  vào trước khi nấu, hạt tiêu có một số chất rất dễ gây ung thư. Khi dùng  bơ để chế biến món ăn, muốn tiết kiệm mà món ăn vẫn giữ được mùi bơ,  trước tiên bạn vẫn đun dầu mỡ để chế biến món ăn. Món ăn chín rồi mới  cho vào rồi xúc ra đĩa, hơi nóng sẽ giúp bơ tan chảy ra mang lại mùi đặc  trưng cho món ăn của bạn. Muốn giữ được mùi đặc trưng của rượu cho các  món ăn, khi đun nấu, bạn không nên đổ hết lượng rượu vào để nấu mà chỉ  nên đổ một nửa, còn một nửa khi nào thức ăn chín mới đổ vào. (Theo Văn  Hoá Nghệ Thuật Ăn Uống)

+ Luôn bảo quản nước mắm nơi thoáng mát và vặn chặt nắp khi đang sử dụng để tránh côn trùng xâm nhập.
           
           

1.Dùng nước mắm thế nào?

Ngoài  việc kích thích sự thèm ăn, nước mắm còn là gia vị chứa nhiều chất  bổ.Nước mắm được tạo thành do quá trình phân huỷ lâu dài protein của cá  thành nhiều chất đạm dưới dạng axit amin. Hiện nay trên thị trường có  nhiều loại nước mắm.Loại sản xuất theo phương pháp cổ truyền thường có  độ đạm thấp, khoảng 30 độ đạm
           Nước mắm sản xuất theo phương pháp cô chân không thường có độ đạm cao,  35  60 độ đạm và có thể làm từ nước mắm thấp đạm.Nước mắm được đun ở  điều kiện áp xuất thấp, nước bay hơi ở nhiệt độ thấp, khoảng 50 độC, nên  bảo toàn được hương vị và tăng độ đạm. Khi sử dụng,bạn nên dùng để ăn  sống ,không dùng để nấu.

Tùy  theo mỗi món ăn mà người ta pha chế các loại nước chấm có độ đậm ,nhạt  khác nhau.Do đó ,bạn chỉ cần dùng loại nước mắm khoảng 25 độ đạm để pha  chế nước chấm đảm bảo thơm ngon.Sử dụng nước mắm trong nấu ăn nên tránh  việc đun lâu. Khi nấu canh, bạn nên bắc ngay sau khi nêm nước mắm .Nếu  để sôi lâu trên bếp ,canh sẽ mất ngon và có vị chua

2. Món nào mắm đó

Canh  chua dứt khoát phải ăn với nước mắm y, có khi cho chút chanh ,ớt ,nếu  dùng bất kỳ thứ nước chấm nào khác cũng đều hỏng.Bánh cuốn ,chả giò,bánh  xèo,cơm tấm phải ăn với nước chấm pha chua ngọt. Nước mắm ngò, nước mắm  cà,nước mắm thơm xem ra có duyên nợ với cá biển,mực ,ốc vì nó làm tăng  hương vị hải sản lại dễ tiêu hóa. Món cá thì lại khác,mỗi loại cá đều có  một loại nước mắm khác nhau.Cá trê nướng thì có nước mắm gừng,cá rô thì  nên ăn bằng nước mắm xoài,hay nước mắm me thì chuyên trị các món lươn

Nhiều món ăn ngon hay dở , được quyết định bởi chất lượng chén nước mắm.Cái hồn  của món ăn Việt chính là nước mắm.Nấu phải nêm bằng nước mắm,cá kho  thịt ướp bằng nước mắm,chiên ,xào, nướng ,luộcvới bất cứ món ăn nào  cũng phải có nước mắm. Nước mắm đã thấm vào huyết quản của mỗi người từ  thuở bé thơ cho đến lúc trưởng thành, nó đã hình thành và ảnh hưởng sâu  sắc đến khẩu vị của từng người.Cho dù đi bất cứ đâu họ cũng không thể  nào quên được hương vị đậm đà tinh tế trong chén nước mắm quê nhà. Đó  chính là một phần của đất nước ,con người là hương vị quê nhà trong ký  ức không thể phai mờ ở con người Việt chúng ta ./.

3. Cách làm giòn da heo chiên nước mắm:

Giò  heo chiên nước mắm được dân mê ẩm thực thích nhờ lớp da giòn rụm và  thơm lựng mùi nước mắm.Nhưng chiên không khéo dễ bị khét lớp da của giò  heo.Theo kinh nghiệm nhà nghề gọi là chiên nhưng thật ra nên dùng phương  pháp xối dầu sẻ khắc phục được khuyết điểm này.Giò heo được ướp nước  mắm ngon trước rồi hấp lên cho vừa chín tới. Đun dầu sôi già lửa rồi  dùng dầu xối lên giò heocho đến lúc vàng đều thì lớp da bên ngoài sẽ  giòn mà bên trong thịt vẫn mềm,không bị khô. Chế biến theo cách này còn  có ưu điểm là giò không bị ngậy do ngập trong dầu.
           
           4. Để chọn được nước mắm ngon
           
           Kiểm tra màu sắc của nước mắm hoàn toàn có thể nhìn bằng mắt thường và qua vỏ chai.
           Nếu thấy màu nước mắm từ vàng  vàng rơm  cánh gián trong suốt, có thể yên tâm sử dụng
           .Nếu chai nước mắm có màu xanh xám hoặc đậm đen thì coi chừng.
           Muốn kiểm tra thật chuẩn màu của chai nước mắm, nên để chai đối diện với  nguồn sáng. Lắc chai mạnh, sau đó dốc ngược, để đối diện với nguồn  sáng, nếu thấy có những cợn nổi lập lờ , nghĩa là có dấu hiệu kết tủa.  Các chất kết tủa này theo chúng tôi có thể là tự nhiên phát xuất từ  xương cốt của con cá thuộc từng vùng biển nguyên liệu , mùa vụ ..hoặc  lỗi ở khâu chế biến . Nếu đúng vậy chỉ cần dùng khăn vải dày lược lại -  Mắm vẫn trong , không có mùi lạ thì yên tâm sử dụng .Xong cũng không  loại trừ một số không nhiều cơ cở đã thêm phụ gia khác trong quá trình  chế biến
           
           5. Mùi vị
           Nước mắm ngon, khi mở nút chai sẽ có mùi thơm đặc trưng ,vị ngọt hậu dịu xuống cổ họng
           vị ngọt hậu này quyện với món ăn thấm ê vào tận chân răng... Đây là loại  nước mắm ngon, nước mắm đạt 20 đạm trở lên phải có những yếu tố trên.  Còn khi nếm nếu thấy nước vị mắm có vị mặn gắt, chát ở đầu lưỡi thì loại  nước mắm đó có độ đạm kém .

6. Về U Mịnh ăn mắm lòng

Mắm lòng là  một đặc sản quen thuộc của bà con vùng biển Khánh Hội (U Minh  Cà Mau)  được chế từ ruột con cá ngừ. Chọn loại cá tươi độ khoảng 4-5 kg rửa  sạch,thịt để ăn ,lấy nguyên bộ lòng,ruột và cả máu,bỏ mang,.thái từng  miếng nhỏ bỏ vào thố hay hũ thuỷ tinh; tuỳ theo sở thích mặn,lạt mà trộn  với tỷ lệ 2 hoạc 3 lòng với một muỗng muối . Đậy thật kín, đem phơi 3  đến 5 nắng. Nhanh quá thì mắm chưa thấm, ăn không mặn mòi , để lâu quá  thì mắm ngấu,chỉ còn nước không ngon.Mắm lòng quyến rũ đến độ :
           Tay bưng một đĩa mắm lòng
           Vừa đi vừa bước ông ầm xuống mương.
           Một chén mắm lòng đen sóng sánh, thơm đậm, béo bùi, cho gia vị, tỏi ớt  một đĩa thịt ba chỉ(ba rọi) luộc, hỗn hợp rau tươi.Lấy bánh tráng phết  mắm lòng,thịt rau., ớt ,bún cuốn lại,Cũng có thể dùng bánh tráng trắng  tinh, nóng hổi cuốn bột tôm,rau sống ,thịt ba rọi, chấm vào chén mắm  lòng với ớt thái mỏng, ăn ngon đến quên tên quên tuổi .Món mắm lòng kho  để chấm thì phi tỏi dầu cho thơm,lửa liu riu, đổ mắm vào quậy đều, thêm  chút bột ngọt, đường để làm dịu bớt vị mặn của muối.Khi nồi mắm sôi lụp  bụp,mắm chín tới bay mùi thơm nức mũi.Mắm lòng ăn cơm cũng ngon miệng  ,gan cá bùi bùi,cật cá chưa tiêu ăn có mùi nhân nhẩn,dạ dầy cá vừa béo  vừa mặn,thơm mùi rất riêng.Có dịp về biển Khánh Hội, bạn nhớ đến các nhà  ngư dân tìm thưởng thức hương vị của món ngon độc đáo này ./.

7. Bánh tráng mắm ruốc:

Mắm  ruốc xóm Duồng ( xã Chí công  Tuy Phong ) đã từng một thời vang bóng  khắp miền Nam với những đặc điểm vị dịu ,không mặn sẵn,thơm ngon lạ lùng  .Những tay sành ăn , các chủ tiệm ,chủ vựa ở Sài gòn kể cả lục tĩnh  miền Tây khi tìm mua mắm ruốc , chủ yếu để dùng chế biến nước chấm cho  món  mộc tồn  ,tất cả đều đòi cho được món mắm ruốc xóm Duồn. Mắm ruốc  nơi đây để ăn cho thật đúng điệu  cũng vô cùng đơn giản ,chỉ cần trái  ớt dằm vào mắm để thêm vị cay cho những tay  ghiền  .Thế là đủ, nếu  bạn gia công vào mắm ruốc đường ,hành mỡ,chanh ,bột ngọtthì cũng ngon  đấy.Nhưng dân bản xứ khi nghe thế họ tiếc lắm, vì bạn đã không hoặc chưa  thấy hết cái nồng nàn khi mắm ruốc. cô đơn !

8. Cánh gà chiên nước mắm

+ Chọn cánh gà:
           
           Phần thịt của cánh gà lúc nào cũng ngon dù cánh to hay nhỏ nhưng ở VN,  giới ăn uống đã nhắc nhớ nhau là: "Thịt gà ta, cánh chân gà Mỹ". Thịt gà  ta thì ngon chắc rồi còn chữ "Mỹ" ở đây thì xin các bạn hiểu cho là  loại gà được nuôi công nghiệp. Phần cánh luôn lớn hơn gà ta và cho nhiều  thịt. Dĩ nhiên, các bạn ở nước ngoài thì có dư cánh gà Mỹ rồi. Mỗi cánh  gà chặt ra có đủ ba phần cánh trong, cánh giữa và cánh ngoài. Tùy thích  để nguyên cái hoặc chặt làm hai ở vị trí giữa khớp của cánh ngoài và  cánh giữa.
           
           + Pha nước mắm:
           
           Dùng nước mắm ngon mà bạn đang có. Và các bạn hãy lưu ý màu của cánh gà  sau khi chiên, ngoài việc chiên lâu hay mau còn do màu của loại nước mắm  . Pha từng ít một nước mắm, tùy lượng cánh gà muốn chiên, làm hết đến  đâu, pha thêm đến đó. Để chiên chừng 1kg cánh gà thì sử dụng khoảng  100cc nước mắm là vừa. Cho 100cc nước mắm vào một cái tô + 1/2 muỗng cà  phê tiêu + 2 muỗng cà phê tỏi băm thật nhuyễn, khuấy đều hỗn hợp; nếm  thử để thăm chừng độ mặn của nước mắm rồi cho vào từ từ bắt đầu với 1  muỗng súp đường, khuấy tan đừơng rồi nếm lại, tùy khẩu vị riêng cho thêm  dần từng ít đường cho đến khi vị mặn của nước mắm dịu xuống và hỗn hợp  có vị ngọt rất nhẹ.
           
           + Chiên cánh gà
           
           Chuẩn bị chảo nhiều dầu, lượng dầu ít nhất phải ngập cả cánh gà khi cho vào chảo, vá lưới bằng kim loại, kẹp gắp.
           * Chiên cánh gà lần 1: Nhúng từng cánh gà vào nước mắm cho ướt đều, lấy  ra để khoảng 10 phút cho nước mắm thấm vào cánh gà và ráo mặt thịt - các  bạn lưu ý đừng bao giờ thả thịt cá nói chung còn sủng ướt gia vị hay  nước vào dầu sôi để chiên, dầu sẽ bắn nổ và có thể gây phỏng - Chiên  cánh gà lần 1 với lửa nhỏ và dầu vừa nóng, thịt cánh gà sẽ chín khá  nhanh, chiên cho da cánh vừa vàng đều là lấy ra.

* Chiên cánh gà lần 2: Sau khi chiên gà  lần một, vớt ra, để ráo dầu, nhúng cánh gà đã chiên vào nước mắm lần thứ  hai và cũng để qua mươi phút cho ráo mặt thịt. Trước khi ăn, chiên gà  lần hai với lửa lớn, dầu sôi hơn và chiên nhanh hơn, quan sát thấy da gà  trở màu sậm hơn là nhanh tay vớt ra. Trong khi chiên để ý dùng vá lưới  vớt xác tỏi cháy ra kẻo món ăn bị dậy mùi tỏi cháy.
           * Nếu có kinh nghiệm chiên món ăn, các bạn có thể chiên cho cánh gà chín  dòn phần da mà không khô thịt bên trong qua kỷ thuật chiên hai lần.
           Món cánh gà chiên nước mắm nếu đã ướp nước mắm pha vừa miệng thì không  cầm chấm kèm nhưng tùy thích có thể chấm với muối tiêu chanh với lượng  muối rất ít, chanh và tiêu nhiều hơn.
           Có người thích nhấm nháp cánh gà chiên với vài lá xà lách trộn dầu dấm hoặc cà chua chín để cân bằng vị thịt khi ăn.
           9. Ốc bưu nướng nước mắm !
           
           Ốc bưu nướng nước mắm là một món ăn dễ làm .Hưong vị đậm đà nhờ mùi nước mắm ướp trong ốc khi nướng lên rất thơm .
           
           Nguyên liệu : ( Dùng cho bốn người )
           
           Ốc bưu : ½ Kg
           Nước mắm ngon 1 muỗng xúp
           Tỏi băm 1 nt
           Gừng băm 1 nt
           Tiêu bột 2 muỗng cà phê
           Đường 1 nt
           
           Thực hiện :
           
           Ốc bưu được rửa sạch bên ngoài , cho vào chậu ngâm chung ốc với 1 trái ớt lớn đập dập để ốc nhả nhớt .( ngâm trong 2 tiếng ).
           Gừng băm .Tỏi băm vắt lấy nước hoà chung với nước mắm, đường và tiêu
           Cho hỗn hợp này vào từng con ốc ướp khoảng 15 phút .Sau đó nướng trên lửa than . Ốc nướng ăn chung với mắm gừng ,rau răm

10. Thịt ngâm nước mắm:
           1. Chọn thịt và luộc thịt:

- Thịt bò: Dùng thịt bò bắp, chọn bắp nhỏ, mỗi bắp khoảng 600gr - 800 gram là vừa ngon.
           Lạng sạch bạc nhạc quanh bắp thịt, để nguyên bắp, luộc chín bắp trong nồi nước sôi vừa đủ.
           Không cần phải luộc mềm nhừ. Tùy bắp thịt lớn nhỏ, thăm chừng cho thịt  chín bằng cách sau khi luộc khoảng hơn 30 phút mỗi lần, vớt bắp ra, dùng  một cây đũa đâm xuyên qua, nếu không thấy nước đỏ trào ra là thịt chín.
           Thịt luộc chín , thêm thời gian ngâm nước mắm, khi cắt ra, miếng thịt  đẹp mắt, vừa mềm là ngon. Nếu luộc nhừ quá, sau khi ngâm nước mắm, thịt  sẽ dễ nát.
           - Thịt heo: Chọn thịt mông hoặc thịt đùi; da mỏng, lớp mỡ không dày quá;  miếng thịt tươi ngon là ba phần da, mỡ và thịt dính chắc, liền lạc với  nhau.
           Tùy ý cắt thành miếng dài ngắn nhưng dày chừng 3  4 phân là vừa.Dùng  chỉ ràng chắc quanh miếng thịt nhiều vòng cách quãng đều nhau, rồi mới  luộc chín. Thịt heo luộc nhanh chín hơn thịt bò. Nhờ có ràng chỉ, thịt  sau khi ngâm nước mắm cắt ra sẽ đẹp mắt hơn.

2. Nấu nước mắm:
           - Sử dụng phân lượng một nước mắm + một đường, tính theo khối lượng. Ví dụ: 1 chén nước mắm + 1 chén đường.
           - Tùy chọn đường cát trắng, đường thẻ (đường tán, đường miếng màu vàng  hay đen) băm nhuyễn. Mỗi loại đường có độ ngọt và vị khác nhau. Nếu dùng  đường trắng thì hỗn hợp ít ngọt hơn nhưng mùi vị nước mắm không mất  nhiều. Nếu dùng đường thốt nốt chẳng hạn, vị ngọt sẽ rất gắt.
           - Chuẩn bị hũ thủy tinh sạch, có nắp đậy. Hũ vừa đủ chứa số thịt muốn  làm. Lượng nước mắm và đường phải tính trước, sao cho khi đổ vào phải  cao hơn mặt thịt bỏ trong hũ chừng 5 phân.
           - Cho đường, nước mắm vào một cái nồi vừa đủ. Để thời gian nấu ngắn lại  và dễ nấu hơn, người ta thường ngâm đường với nước mắm khoảng 2 hay 3  giờ đồng hồ cho đường tan bớt. Bắc lên bếp, nhỏ lửa kẻo nước mắm rất dễ  sôi trào, dùng đũa kim loại hay đũa tre, gỗ... khuấy đều tay, liên tục  cho đến khi đường tan hoàn toàn vì hỗn hợp rất đặc cho nên dễ cháy sít  nồi. Sau khi đường tan hết, để sôi nhẹ qua một hai phút nữa là được. Để  nguội nước mắm đường, lược lại qua một cái rây.
           - Tùy kinh nghiệm chọn nước mắm, sau khi nấu sôi nước mắm và đường, tùy  khẩu vị riêng để nêm nếm bằng cách thêm chút ít đường hay nước mắm rồi  nấu sôi lại. Nếu muốn để thịt thật lâu hãy tăng lượng đường để hỗn hợp  ngọt nhiều hơn khi ăn, vị thịt sẽ không quá mặn.
           - Nếu khi nấu sôi lên, ngửi thấy mùi nước mắm trở nặng mùi, hãy đổ bỏ, chọn mua loại nước mắm khác.

3. Ngâm thịt:
           - Cho thịt vào hũ  không ngâm chung thịt heo và thịt bò vào một hũ   châm nước mắm đường vào ngập thịt, để qua 1 đến 2 giờ, thấy mực nước mắm  hạ thấp xuống thì phải châm thêm cho mực nước mắm cao hơn mặt thịt ít  nhất 3 - 4 phân. Đậy kín nắp hũ.
           - Tùy yêu cầu sử dụng, sau khi ngâm nước mắm qua hai ngày là thịt đã  thấm nước mắm, có thể ăn được. Thịt càng để lâu càng thấm mặn. Riêng  thịt heo khi lấy ra phải tháo chỉ ràng. Thịt heo khi ngâm lâu, phần mỡ  sẽ trở trong, giòn. Tùy chất lượng nước mắm và thời tiết, thịt ngâm nước  mắm sẽ có thời điểm ngon nhất.
           - Sau khi ngâm khoảng 4 - 5 ngày, nếu thấy trên mặt nước mắm trong hũ  nổi váng mốc chứng tỏ nước mắm có nồng độ muối quá thấp. Nếu lấy thịt ra  ăn sớm thì không sao nhưng muốn để lâu hơn phải đổ ra, nấu lại và nêm  thêm muối, đường hoặc thay hẳn bằng nước mắm ngon hơn.

- Hỗn hợp  nước mắm đường còn lại sau khi ngâm thịt xong, lược lại qua một túi vải,  nấu sôi lại, dự trữ dùng nấu các món thịt cá kho, muối sả, tóp mỡ  xàorất ngon. Hoặc nấu sôi nhẹ cho đến khi gần như cô đặc lại sẽ có dạng  như một loại nước mắm kho, chuyên dùng ăn cơm, xôi nóng vào mùa lạnh.  Đây là cách làm cổ truyền còn thông dụng đến bây giờ vẫn được đa số các  o, các mệ người Huế sử dụng.

4. Món ăn kèm:

Thịt bò bắp ngâm nước mắm khi ăn cắt  ngang lát mỏng, thường được dọn kèm tiêu xanh để nguyên nhánh, gừng cắt  sợi thật nhỏ, tỏi cắt lát mỏngngâm chung trong hỗn hợp giấm đường.
           Thịt heo ngâm nước mắm lại thích hợp hơn với kiệu, hành tím, dưa chuột,  cà rốt, củ cải trắng ngâm chuaNhiều người lại thích cuốn thịt heo ngâm  nước mắm với bánh tráng, rau sống chấm nước mắm pha vị chua ngọt nhiều  hơn vị mặn . Chúc các bạn Tết này có hũ thịt ngâm mắm hết ...ý ./.
           Theo .bepviet
           

11. Mực một nắng chiên nước mắm

Dọn mực ra đĩa, dùng nóng, ăn kèm với rau xà lách, rau thơm.
           
           Nguyên liệu:
           - 1 con mực một nắng (khoang 300-400gr).
           - 1 thìa cà phê tỏi xay.
           - 1 thìa súp nước mắm.
           - 1 thìa súp đường.
           - 1/2 thìa cà phê tiêu.
           - 2 thìa súp dầu ăn.
           - Xà lách xoăn, rau thơm.
           Thực hiện:
           - Mực thái miếng vừa ăn.
           - Đun nóng dầu, cho mực vào rán vàng, vớt ra, để ráo dầu.
           - Phi thơm tỏi, ớt xay với chút dầu khác, nêm gia vị, cho mực vào trộn đều, rắc tiêu.
           nguồn : Xaluan.com

12. Tôm nướng nước mắm

Dưới đây là cách làm món tôm nướng nước mắm lạ miệng.
           
           Nguyên liệu: (Cho 4 người)
           Tôm sú: 300g
           Nước mắm nhỉ: 1 muỗng cà phê
           Tiêu sọ: 1/3 muỗng cà phê
           Ớt băm: 1/2 muỗng cà phê
           Tỏi băm: 1/2 muỗng cà phê
           Dầu ăn: 1 muỗng xúp
           
           Que xiên: 12 cây
           Salad, rau răm, củ hành tây, cà chua ăn kèm
           
           Cách làm:
           
           Xiên que từ dưới đuôi tôm lên phía đầu. Nướng sơ tôm trên lửa rồi lột vỏ phần thân. Nước mắm,dầu ăn hoà cùng các gia vị phết lên tôm rồi nướng tiếp. Vừa nướng vừa phết thêm hỗn hợp nước mắm lên tôm cho đến lúc chín, tôm sẽ thơm và hơi có vị mặn đậm đà hơn .

13. Một vài cách pha chế nước mắm
           
           Nước Mắm Căn Bản ( Các Loại Nước Mắm)
           -3 tép tỏi
           -2 trái ớt hiểm (ít nhiều tuỳ)
           -1 trái chanh
           -1/2 muỗng đường
           -1 muỗng nước mắm (hiệu Châu Sơn)
           -1 muỗng nước lã hay nước dừa xiêm
           
           Cách Làm:
           Tỏi và ớt bằm nhuyển. Chanh gọt vỏ rồi xẻ các múi lấy thịt chanh giằm sơ cho ra nước chanh
           . Tất cả quậy đều cho đường tan là được. Nêm lại cho vừa miệng.
           
           Ghi Chú:
           Đây là cách pha nước mắm căn bản, từ cách này có thể pha chế các loại nước mắm khác.
           Nếu dùng nước dừa để pha thì nên bớt đường lại một chút vì nước dừa đã ngọt sẳn. Nước
           mắm cũng phải để ý hiệu, vì độ mặn khác nhau tuỳ theo hiệu . Nước mắm  phải pha tuỳ theomón ăn, các món gỏi thì nên pha hơi lạt một chút (thêm  nước), nước mắm chấm cá chiên thì phải hơi mặn (thêm nước mắm). Muốn  chắc ăn thì nên nem thử món ăn trước rồi pha nước măm sau (mặn, lạc,  chua, ngọt, v.v...) tuỳ theo món ăn đó. Nếu muốn pha số lượng nhiều thì  theo công thức trên mà nhân lên, tức lường đường và nước mắm bằng nhau  nhưng nước mắm nhiều hơn đường một chút. Lường nước là 1 .1/2 lượng  đường (ví dụ 1/2 chén đường thì 1/2 chén già nước mắm, và 3/4 chén  nước). Sau cùng cho tỏi, ớt, và chanh.
           
           Nước Mắm Gừng:
           Bớt nước lại thành 1 phần (bằng với đường). Gừng gọt vỏ thái chỉ, giả thật nhuyển rồi cho vô.
           
           Nước Mắm Me:
           Me khoảng 1-2 muổng cafe cho chút nước sôi vào ngâm cho mềm, lọc bỏ hột. Chắt nước
           me lọc này vô .Chú ý nước mắm me không nên cho tỏi vô

14 .Cá chiên sốt nước mắm tỏi ớt
           
           Chuẩn bị: 20 phút
           Thực hiện: 20 phú
           Khẩu phần: 4 người
           
           Nguyên liệu
           2 con cá điêu hồng nhỏ (400 g/con), lấy phi lê
           400 g cải bó xôi, rửa sạch, cắt bỏ gốc
           60 g hành lá, rửa sạch
           2 nhánh ngò rí, cắt bỏ gốc
           3 tép tỏi, bằm nhuyễn
           3 trái ớt hiểm, bằm nhuyễn
           100 g bột mì
           1/2 mu���ng cà phê muối
           Tiêu xay: cho vừa
           Dầu ăn: cho vừa
           
           Nước mắm tỏi ớt
            1 muỗng canh nước cốt chanh
            2 muỗng canh Nước mắm chấm Knorr
            2,5 muỗng canh đường cát trắng
            2 muỗng canh nước sôi
            3 tép tỏi, giã nát
            3 trái ớt, giã nát õn
           Thực hiện
           1. Cá điêu hồng ướp với muối và tiêu xay. Nhúng cá điêu hồng vào bột mì, sau đó chiên chín vàng.
           
           2. Luộc chín cải bó xôi, hành lá trong nước sôi có ít muối.
           
           3. Trộn đều nước chanh, Nước mắm ngon, đường cát trắng, nước sôi, tỏi và ớt với nhau.
           
           4. Sắp bó xôi, cá điêu hồng vào dĩa. Rưới nước xốt lên trên cá điêu hồng, trang trí với hành lá và ngò rí. Dùng nóng.
           
           15. Gỏi cóc trộn nước mắm đường


Nguyên liệu :
           
           1kg cóc xanh
           100g tôm khô
           Nước mắm
           Đường
           Ớt
           
           Cách thực hiện :
           
           -Cóc gọt vỏ, rửa sạch, bào mỏng, thái sợi.
           - Ngâm tôm khô vào nước ấm vớt ra để ráo.
           - Trộn nước mắm, đường, 1/2 ớt.
           - Phần ớt còn lại cắt sợi.
           - Trộn cóc,tôm khô vào hỗn hợp nước mắm sau khi đường tan.
           - Rải đều ớt sợi lên hỗn hợp gỏi cóc

16. Xoài xanh dầm nước mắm

Xoài xanh dầm nước mắm là món khoái khẩu của nhiều người. Có nhiều cách làm món này, dưới đây là một cách có thể để lâu được.
           
           Nguyên liệu:
           
           - 1 chén đường cát trắng + 1 chén nước lạnh + 10g cam thảo xắt mỏng (mua  tại tiệm thuốc bắc) nấu nhỏ lửa cho tan đường, để nguội hoàn toàn rồi  trộn
           đều với 3 muỗng xúp nước mắm loại trên 40 độ đạm, cho từ từ ớt tươi băm nhuyễn vào cho đến khi có vị cay tùy khẩu vị.
           
           Cách làm:
           
           - Chuẩn bị hũ, lọ thủy tinh sạch, có nắp đậy kín.
           
           - Xoài tượng xanh, tùy ý gọt sạch vỏ hoặc chỉ gọt phớt phần vỏ cứng bên  ngoài để lại một lớp vỏ mỏng, cách gọt này cho miếng xoài giòn hơn. Cắt  miếng dài
           chừng 6cm, dày 1cm, hoặc tùy thích cắt vát thành từng miếng mỏng nhỏ.  Sắp đứng những miếng xoài vào hũ, đừng lèn chặt quá, châm nước mắm đường  vào
           đậy kín.
           
           - Qua hai ngày hoặc ba ngày là xoài ăn được, tùy miếng xoài cắt dày  mỏng. Nếu muốn để được lâu, sau hai - ba ngày, nếm thử nước dầm, thấy có  vị chua,
           chắt ra, nấu sôi riu riu nhỏ lửa trong khoảng 5 phút, để nguội hoàn toàn, đổ lại
           vào hũ xoài, đậy kín, bảo quản trong tủ lạnh, có thể để rất lâu.

17. Pha nước mắm

Với  người mới tập nấu ăn, để khẩu vị quen dần với những món ăn, nước chấm  có dùng nhiều loại gia vị khác nhau, khi nêm nếm, nêncho từng loại gia  vị vào một, nếm lại rồi mới cho loại gia vị khác vào.

+ Nước mắm gừng ăn thịt vịt:

- Tùy chất lượng nước mắm đang có để gia giảm chút ít. Thường là non một phần nước mắm
           + 1 phần đường. Thí dụ: 4,5 muỗng súp nước mắm + 5 muỗng súp đường + 1  muỗng súp gừng non gọt vỏ băm nhuyễn. Khuấy cho tan đường, tùy khẩu vị  mỗi người pha thêm chút ít chừng 1đến 2 muỗng súp nước lọc cho hỗn hợp  hơi loãng ra rồi thêm ít chanh vắt vào từ từ cho hỗn hợp có vị chua nhẹ,  thêm 1 - 2 muỗng cà phê tỏi băm mịn nhuyễn cho có thêm mùi tỏi. Dọn mỗi  người 1 chén nước chấm với phần tỏi tươi cắt lát hoặc băm nhuyễn để  người ăn cho vào tùy thích.
           Cẩm Tuyết hay dùng cách pha nước mắm gừng rất đậm đặc này để ăn thịt  vịt, lượng gừng tùy thích gia giảm theo độ cay chịu được nhưng phải có  một lượng tối thiểu nào đó để lẫn trong mùi nuớc mắm phải có mùi gừng  thật đậm.

+ Nước mắm bánh cuốn, cơm tấm, bún thịt nướng, chả giò:

1  phần nước mắm + 3 hoặc 4 phần nước lọc + gia giảm ¼ phần đường. Cho tỏi  với ớt như cách 1.Nếu thích cho thêm đồ chua như cà rốt, củ cải trắng,  đu đủ xanh cắt miếng hay bào sợi ngâm trong hỗn hợp giấm đường pha vừa  chua ngọt, thì sau khi pha nước mắm xong mới cho vào một lượng đồ chua  nhất định, nếm lại rồi mới quyết định thêm chanh hay không. Nước mắm pha  cách này còn có thể cho chanh vào bằng một cách làm khá công phu, cho  chén nước mắm có hình thứcrất đẹp mắt là lột vỏ trái chanh, tách ra rừng  tép, lột bỏ vỏ lụa từng tép, dùng ngón tay trỏ và giữa vo nhẹ từng  miếng nhỏ của tép chanh cho mô sợi rời hẳn ra; sau khi pha nước mắm với  nước lọc, đường, tỏi ớt tùy thích thả ít nhiều chanh những sợi tép  chanh vào, những mô sợi này sẽ nổi trên mặt nước mắm. Cách này làm tốn  công nhưng cho vị nước mắm rất hay ở chổ là khi ăn tùy thích gạt ra hay  múc thêm phần chanh tép này vào món ăn để thơm bớt vị chua

+ Nước mắm bánh bột lọc:

Dùng nước mắm nguyên chất hoàn toàn, dùng muỗng dầm nát ớt trong nước mắm + ít chanh vắt.
           Đó là cách ăn thuần tuý, nếu thấy vị nước mắm gắt quá, tùy thích thêm chút nước lọc và đường.

+ Nước mắm bánh bèo Huế:

Dùng  nước vỏ tôm để chế biến. Phân lượng thí dụ: Lột vỏ 200gr tôm đất (phần  nạc tôm dùng để làm tôm chấy). Lấy vỏ, thêm khoảng 2 chén nước, nấu sôi  nhỏ lửa trong khoảng 5 -7 phút. Lược bỏ vỏ tôm qua rây, để yên nước luộc  vỏ tôm cho lắng trong, gạn lấy phần nước trong. Cho vào 1 hoặc 1,5  muỗng súp nước mắm ngon, để yên cho lắng trong lần nữa, gạn lấy phần  nước trong lần 2, nếm có mùi tôm và nước mắm rất nhẹ rồi mới thêm khoảng  1/3 muỗng cà phê muối cho đậm đà, sau cùng mới cho ít đường từ từ để có  thêm vị ngọt nhẹ sau cùng mới cho rất ít chanh vắt và nước tỏi, phần ớt  tươi cắt hoặc xé nhỏ riêng.            
           Chỉ nên cho nước mắm vào món ăn khi đã nấu chín để giữ được độ đạm và các vitamin vốn có.
           Với nướcmắm, nên nêm vào món ăn khi đã chín rồi bắc ra ngay vì đun lâu quá sẽ mất hết chất bổ có trong nước mắm.
           Đặc biệt là khi nấu canh chua, làm như thế mới giữ được chất đạm vitamin A, D và B12 có trong nước mắm.
           Canh chua dứt khoát phải ăn với nước mắm y, có khi cho chút chanh ,ớt ,nếu dùng bất kỳ thứ nước chấm nào khác cũng đều hỏng.
           Bánh cuốn ,chả giò,bánh xèo,cơm tấm phải ăn với nước chấm pha chua ngọt.
           Nước mắm ngò, nước mắm cà,nước mắm thơm xem ra có duyên nợ với cá biển,mực ,ốc vì nó làm tăng hương vị hải sản lại dễ tiêu hóa.
           Món  cá thì lại khác,mỗi loại cá đều có một loại nước mắm khác nhau.Cá trê  nướng thì có nước mắm gừng,cá rô thì nên ăn bằng nước mắm xoài,hay nước  mắm me thì chuyên trị các món lươn
           Tùy theo mỗi món ăn mà người ta  pha chế các loại nước chấm có độ đậm ,nhạt khác nhau. Do đó ,bạn chỉ cần  dùng loại nước mắm khoảng 25 độ đạm để pha chế nước chấm đảm bảo thơm  ngon.
           
           
           
           
           
           Cách làm nước mắm tỏi ớt chấm cực đã -
           Cách làm nước mắm ngon
           Cách làm nước mắm me chua chua cay cay
           Cách pha nước mắm chay ngon
           Cánh gà chiên nước mắm ngon hết chê
           Món bắp bò ngâm nước mắm ngon tuyệt cú mèo
           Sườn heo chiên nước mắm đậm đà ngon cơm
           Cách làm nước mắm gừng ngon
           
           
           
           (ST)

Video liên quan