[HNMO] - Từ ngày 23 đến 28-4, tại Hà Nội, sẽ diễn ra Tuần lễ ẩm thực Ấn Độ. Đây là hoạt động nhằm quảng bá rộng rãi văn hóa và ẩm thực Ấn Độ tại Việt Nam do Đại sứ quán Ấn Độ và khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội phối hợp tổ chức.
| "Vua đầu bếp" Halim Ali Khan. |
Tham dự Tuần lễ ẩm thực Ấn Độ tại Sofitel Legend Metropole Hà Nội, thực khách sẽ được thưởng thức nghệ thuật sáng tạo ẩm thực với những món ăn đặc trưng của Ấn Độ do “vua đầu bếp” Halim Ali Khan mang đến, như: bánh mỳ Naan cổ truyền, gà nướng Tandoori, các món cà ri cừu độc đáo, cùng nhiều món tráng miệng hấp dẫn của ẩm thực Ấn Độ.
Halim Ali Khan hiện là bếp trưởng nhà hàng Spiral khách sạn Sofitel Philippine Plaza Manila [Philippines]. Ông sinh ra và lớn lên tại Odisha, một bang ở miền Đông Ấn Độ. Nơi đây đã truyền cho ông những công thức nấu các món ăn truyền thống Ấn Độ tuyệt vời. Tài năng và tình yêu với ẩm thực Ấn, cùng mấy chục năm kinh nghiệm đã đưa Halim Ali Khan tới vị trí bếp trưởng nổi tiếng tại hệ thống khách sạn 5 sao nổi tiếng như hiện nay.
Thứ hai, 18/09/2017 10:13
Đó là Arindam Mallick - Giám đốc ẩm thực, Resort Sunrise Hội An - một đầu bếp đến từ Ấn Độ đang sinh sống tại Việt Nam và có niềm đam mê đặc biệt với gia vị Việt.
Thương cảng Hội An xưa kia đã từng hấp dẫn các thương nhân người Nhật, người Hoa, Pháp hay Ấn Độ... Ngày nay cũng vậy, Hội An là nơi dừng chân của rất nhiều người bạn nước ngoài đến từ khắp nơi trên thế giới. Điểm chung của họ không chỉ là việc họ đang sống và làm việc tại Hội An, mà còn vì họ đều đã đến đây, yêu mến ẩm thực nơi đây và mảnh đất này đã đem tới cho họ niềm cảm hứng sáng tạo riêng cho mỗi người.
Anh Arindam Mallick, Giám đốc ẩm thực, Resort Sunrise Hội An chia sẻ: "Tôi đến từ Kolkata, thành phố phía Đông của Ấn Độ. Ẩm thực Ấn Độ sử dụng rất nhiều loại gia vị. Ở nơi tôi sống, chúng tôi sử dụng lá bạc hà, rau mùi. Chúng tôi không chế biến gia vị thành bột mà thành các loại tương. Chính vì vậy, tôi lớn lên với những loại gia vị khác nhau và cá. Mẹ tôi là một đầu bếp rất giỏi, vì vậy từ nhỏ tôi đã yêu thích ẩm thực. Vì yêu thích ẩm thực nên tôi trở thành một đầu bếp".
Với các loại rau thơm sẵn có được sử dụng thường xuyên và gia vị được nêm nếm cẩn trọng để tăng thêm hương vị, những món ăn của Việt Nam được xem là thuộc hàng đầu thế giới các món tốt cho sức khỏe. Sự cân bằng âm dương trong cách chế biến đã khiến cho món ăn của Việt Nam trông giản dị nhưng lại có hương vị đậm đà.
"Khi ở Việt Nam, tôi không rán gừng hay tỏi quá lâu, mà chỉ ở một mức nhất định để giữ được hương vị tươi ngon của gừng và tỏi. Với những loại rau gia vị, hay sả cũng tương tự. Khi bạn ăn một món ăn nào đó, bạn có thể cảm nhận được hết những loại gia vị được dùng để chế biến món ăn đó, đó là điều đặc biệt của ẩm thực Việt Nam mà tôi rất thích", Arindam Mallick nói.
Mời độc giả xem clip:
Theo VTV
Vị đầu bếp nổi tiếng chia sẻ đó là một chặng đường dài khi đưa ẩm thực của Ấn Độ được mọi người tôn trọng hơn và có vị thế xứng đáng hơn trên bản đồ thế giới.
Đầu năm 2017 là thời điểm có nhiều tin vui thú vị với đầu bếp Manish Mehrotra. Nhà hàng Indian Accent của ông ở New Delhi đứng ở vị trí 78 trên thế giới và dẫn đầu top 50 giải thưởng Nhà hàng tốt nhất trên Thế giới ở Melbourne. Và một chi nhánh thứ ba của nhà hàng sẽ mở ở London vào cuối năm nay, sau sự ra mắt thành công của nhà hàng tại New York được mở vào năm 2016.
Bậc thầy về ẩm thực Ấn Độ hiện đại đã tổ chức một sự kiện tại Parker Palm Springs, California, vào ngày 7-9/4 vừa qua. Không chỉ là món cà ri và bánh mì naan quen thuộc, sự kiện còn tổ chức với mục đích giới thiệu, quảng bá thực phẩm, món ăn của Ấn Độ với sự giàu có, đa dạng và truyền thống như một câu chuyện dài về lịch sử cổ đại của đất nước này. Ông cũng vô cùng lạc quan về sự hướng ngoại và nâng tầm quốc tế của Ấn Độ về ẩm thực.
Ảnh: Indian Accent
Manish Mehrotra tự hào nói về món ăn quê hương mình “Chúng tôi có sự đa dạng thú vị cho mọi khẩu vị trên thế giới. Chúng tôi có những món ăn nhẹ nhàng, đơn giản
với ít thành phần, nguyên liệu. Chúng tôi có những món ăn cầu kỳ trong các ngày lễ hội. Và còn những món ăn chay thanh tịnh, tâm linh. Với sự phong phú đó, thế nhưng điều duy nhất mà tôi luôn trăn trở là nó đã không được đại diện để trở thành một phần còn lại của thế giới bên ngoài lãnh thổ Ấn Độ.”
Hiện đại hóa ẩm thực Ấn Độ
Vấn đề này đã và đang diễn ra ở rất nhiều khía cạnh. Năm 2001, các đầu bếp gốc Ấn tại trụ sở London là Vineet Bhatia [Zaika] và Atul Kochhar [Tamarind] trở thành người Ấn Độ đầu tiên đạt được sao Michelin. Kể từ đó, họ đã có những nỗ lực để có được mức giá xứng đáng hơn cho các món ăn tại Pháp và khu vực Scandinavi nhưng liệu điều đó có thể thay đổi được thói quen và nhận thức của nhiều người?
Nhà hàng Indian Accent
Tháng 2 năm 2016, nhà hàng
của đầu bếp Ấn Độ Gaggan Anand tại Kolkata – Bangkok trở thành nhà hàng tốt nhất ở Châu Á trong ba năm liên tiếp. Kết hợp ẩm thực đường phố Ấn Độ với kĩ thuật phân tử hiện đại, món ăn của Gaggan Anand đang khai phá những điều còn bị bỏ sót trong ẩm thực Ấn Độ và chứng minh sự chú ý của cả thế giới.
Rau Tadka trộn mè rang - Nguồn: Smart cooky
“Cho đến nay vẫn không có nhiều sự tôn trọng đối với ẩm thực Ấn Độ”, Mehrotra than thở. "Chúng vẫn được coi là một loại thực phẩm rẻ tiền và béo ngậy, dầu mỡ. Tuy nhiên, mọi thứ đang thay đổi và trong hai năm gần đây ẩm thực Ấn Độ đang trở nên nổi bật và nhận được sự tôn trọng hơn. Nhưng chúng ta vẫn còn một chặng đường dài để đi.” - ông khẳng định.
Vì vậy mà mỗi món ăn của ông đều có sự sáng tạo và đổi mới vô tận, sự toàn vẹn của nguyên liệu, đơn giản nhất nhưng đem lại cảm xúc
nhất. Chỉ cần nhìn và chạm sẽ đem lại điều tuyệt vời về sự thưởng thức để đặt ẩm thực Ấn Độ vào bản đồ thế giới. Và ông đã làm được điều đó.
Truyền thống nhưng toàn cầu
Mehrotra nói rằng món ăn của ông rất khó mô tả, có thể được coi là truyền thống nhưng mang tính toàn cầu. Đó là sự tổng hợp của tất cả các hương vị quen thuộc và gia vị, nhưng việc thực hiện và trình bày phù hợp với ẩm thực hiện đại. Ông giải thích "Món ăn Ấn Độ được sáng tạo hơn để phù hợp với xu hướng và hương vị toàn cầu".
Ảnh: hindustantimes
Một trong những sáng kiến nổi tiếng nhất của ông là sáng tạo ẩm thực truyền thống Ấn Độ cho những ai yêu thích thực phẩm đường phố và món papri chaat. Các loại bánh mì nướng, bánh mỳ quen thuộc, đậu chickpeas, gia vị, me và meutin đều có mặt. Nhưng thay vì sữa chua, Mehrotra sử dụng burrata Ý [mozzarella và kem]. "Khách hàng Ấn Độ của tôi thực sự thích nó, và họ tận hưởng nó nhiều hơn khi đó là hương vị kết hợp vừa truyền thống vừa quốc tế," ông nói.
Ảnh: indianexpess
Từ New Delhi đến New York, Mehotra đều điều chỉnh menu của mình để thích nghi với văn hóa và phong tục địa phương. "Ở Ấn Độ bạn không thể phục vụ thịt bò, nhưng ở New York, chúng tôi đã có món thịt nướng kebab làm từ thịt bò với tủy xương bò và có foie gras trên thực đơn. Chúng tôi cũng có các món ăn theo mùa, vì vậy khi cua vỏ mềm vào mùa thì chúng tôi đã có để chế biến. "
Nhưng trong khi một vị trí cho nhà hàng London của ông vẫn chưa được hoàn thiện. Mehrotra nói menu sẽ không thể tái hiện y nguyên giống như từ nơi nguồn gốc New Delhi của nó. Sự đa dạng văn hoá của London, cùng với tình yêu của nước Anh với món ăn của Ấn Độ, cho thấy ẩm thực Ấn đã được đón nhận tích cực và đa số phù hợp với hương vị phức tạp và sự kết hợp gia vị của tiểu lục địa này.
Mehrotra nhận chứng nhận xuất sắc dành cho đầu bếp Ấn Độ - Ảnh: Indian food
Chia sẻ thêm, Mehrotra nói sẽ cố gắng đưa một màu sắc Ấn Độ vào các món ăn do người Anh tạo ra như gà tikka masala hay balti? "Tôi thực sự đánh giá cao nỗ lực của các đầu bếp Anh-Ấn đã tạo ra những món ăn này ở Anh. Vì những món ăn này tôi nghĩ rằng ẩm thực Ấn Độ đã trở nên phổ biến ở đó hơn. Nhưng sẽ rất thú vị nếu tôi thưởng thức một con gà Madras hoặc một con Bombay, không có ở Ấn Độ."
Bất cứ điều gì Manish Mehrotra làm tiếp theo, nó hứa hẹn sẽ đem lại nhiều điều thú vị.
T.Chi dịch
[Theo finedininglovers]
Thời gian đọc: 3 phút
Key Takeaways: Trong nhiều thế kỷ, ẩm thực Ấn Độ đồng nghĩa với quốc tế với gia vị và cà ri nóng. Bây giờ, một vài đầu bếp sao Michelin đang thay đổi cách thức ẩm thực Ấn Độ. Dưới đây là năm đầu bếp sao Michelin có nguồn gốc Ấn Độ đã nâng cao ẩm thực Ấn Độ.For centuries, Indian cuisine was synonymous internationally with spices and hot curries. Now, a few Michelin-star chefs are changing the way Indian cuisine is perceived. Here are the top five Michelin-star chefs of Indian origin who have elevated Indian cuisine.
Rằng ẩm thực Ấn Độ có hương vị, sự đa dạng và độ sâu không có gì bí mật nhưng nó chưa bao giờ được trưng bày đầy đủ hoặc tôn vinh trong thế giới của ẩm thực ăn uống ngon. Trong vài thập kỷ qua, một vài đầu bếp có nguồn gốc Ấn Độ không chỉ thay đổi cách thức ẩm thực Ấn Độ mà còn giành được danh hiệu hàng đầu cho những món ăn ngon của họ. Cho dù đó là thông qua sách dạy nấu ăn của họ hay nhà hàng của họ, những đầu bếp này cho phép chúng tôi kết nối với gốc rễ Ấn Độ và thưởng thức các món ăn ngon của Ấn Độ với gia đình. Dưới đây là một cái nhìn về năm đầu bếp sao Michelin có nguồn gốc Ấn Độ.
'Zaika' và ‘Rasoi của Vineet, bởi Chef Vineet Bhatia
Sau khi có được kinh nghiệm với tư cách là một đầu bếp điều hành trong Tập đoàn Oberoi, đầu bếp sinh ra ở Mumbai, Vineet Bhatia đã mở 'Zaika' tại Anh vào năm 1999 và được trao tặng ngôi sao Michelin vào năm 2001, trở thành đầu bếp và chủ sở hữu Ấn Độ đầu tiên nhận được vinh dự. Liên doanh thứ hai của anh ấy 'Rasoi của Vineet' tại Mandarin Oriental, Geneva cũng được ban tặng với một ngôi sao Michelin vào năm 2009, biến anh ấy trở thành đầu bếp thứ hai của Anh để giữ Michelin Stars ở hơn một quốc gia. Chef Vineet kể từ đó đã mở rộng đế chế của mình với các chi nhánh 'Rasoi của Vineet' ở Dubai, Mauritius và Moscow. Ông là tác giả của The Cookbook 'Rasoi: New Indian Kitchen'. Nhà giả kim thực phẩm cũng đóng vai trò là người dẫn chương trình du lịch và nấu ăn trên Fox Lịch sử & Traveller có tên của các nhà hàng của ông cho một trải nghiệm Ấn Độ đích thực.
'Junoon' của đầu bếp Vikas Khanna
Sinh ra và lớn lên ở Amritsar, Punjab và có trụ sở tại thành phố New York, đầu bếp Vikas Khanna là một tên tuổi lớn trong thế giới ẩm thực toàn cầu. Đầu bếp Vikas bắt đầu nhà hàng 'Junoon' của mình ở quận Flatiron ở Manhattan, thành phố New York vào cuối năm 2010. Năm sau, 'Junoon' đã nhận được ngôi sao Michelin đầu tiên. Kể từ đó, đầu bếp Vikas đã lặp lại kỳ tích trong sáu năm liên tiếp. Tiết mục của anh ấy bao gồm sự xuất hiện trên MasterChef Ấn Độ, MasterChef Australia, hợp tác với Gordon Ramsay và nấu ăn cho Obamas hai lần trong những năm ở Nhà Trắng, trong số những điều khác. Ngoài việc tác giả một số cuốn sách nấu ăn bao gồm 'Tinh chất gia vị', 'Khanna Sutra' và 'Chef Chef', đầu bếp Khanna còn sản xuất một loạt phim tài liệu có tên 'Holy Kitchen' được giới thiệu tại Oxford, Harvard, Princeton, Columbia University và Festival Festivals. Ông cũng đã sản xuất và công chiếu một bộ phim tài liệu có tên 'Bếp của lòng biết ơn' tại Liên hoan phim Cannes lần thứ 69. Vì vậy, cho dù bạn muốn đối xử với con bạn bằng những món tráng miệng ngon lành của Ấn Độ hay đánh một chút bất ngờ cho bạn bè của bạn, bạn luôn có thể dựa vào các công thức nấu ăn của Chef Khanna để mang lại nụ cười trên khuôn mặt của những người thân yêu của bạn.
‘Gaa của đầu bếp Garima Arora
Một cựu sinh viên của Le Cordon Bleu, Paris, đầu bếp Garima Arora là một phụ nữ của nhiều tài năng, đã làm việc với những người như đầu bếp Gordon Ramsay và đầu bếp René Redzepi. Cô đã mở nhà hàng của mình 'GAA' tại Bangkok, Thái Lan vào tháng 4 năm 2017 và nhận được một ngôi sao Michelin vào tháng 11 năm 2018. 'GAA' tự hào về một thực đơn nếm hiện đại có các phương pháp nấu ăn truyền thống của Ấn Độ. Đầu bếp Garima có sự khác biệt là đầu bếp Ấn Độ đầu tiên nhận được một ngôi sao Michelin, trong khi 50 nhà hàng giỏi nhất thế giới cũng đặt tên cho nữ đầu bếp xuất sắc nhất châu Á của cô Món ăn đặc trưng của cô với dâu tây, trứng cá muối và dầu to.
'Mamarind of Mayfair' của đầu bếp Alfred Prasad
Sau khi hoàn thành bằng cấp ẩm thực ở Ấn Độ và dành nhiều năm làm việc với Tập đoàn Sheraton ở New Delhi và Chennai, đầu bếp Alfred Prasad đã tham gia 'Tamarind of Mayfair' ở London với tư cách là một đầu bếp sous năm 2001. Ông được thăng chức trong vòng một năm. Ở tuổi 29, đầu bếp Alfred trở thành đầu bếp trẻ nhất Ấn Độ được vinh danh với một ngôi sao Michelin. Ông cũng nắm giữ sự kiểm soát sáng tạo của các nhà hàng Ấn Độ nổi tiếng khác ở London bao gồm 'Imli Street' và 'Zaika of Kensington'. Ông mô tả phong cách nấu ăn của mình là 'sự cân bằng tinh tế và tính xác thực'. Mặc dù Chef Prasad không phải là tác giả của bất kỳ cuốn sách nấu ăn nào, bạn có thể tìm thấy công thức nấu ăn của anh ấy trên trang web Great British Chefs tại đây. Chúng tôi khuyên bạn nên dùng thử cá hồi nướng thảo mộc với cây thì là, trứng nướng với thịt cừu và đậu Hà Lan và Tandoori Ananas để trải nghiệm người sành ăn đích thực tại nhà.
'Bài hát của Ấn Độ' của Chef Manjunath Bức tranh tường
Một nghệ sĩ ẩm thực trong một gia đình của các chuyên gia y tế, Bức tranh tường Đầu bếp Manjunath đại diện cho trường cũ Ihmctan, Bangalore trong một cuộc thi nấu ăn cấp quốc gia. Ông từng là một đầu bếp trong một khách sạn năm sao ở Mumbai và cũng đã làm việc với các đầu bếp nổi tiếng Ấn Độ Sanjeev Kapoor và Milind Sovani. Đầu bếp Manjunath chuyển đến Singapore vào tháng 2 năm 2006, nơi ông đã ra mắt 'Bài hát của Ấn Độ' với tư cách là một người bán hàng sous dưới thời Chef Milind. Bức tranh tường đầu bếp có sự khác biệt là đầu bếp điều hành Ấn Độ đầu tiên giành được một ngôi sao Michelin với 'Bài hát của Ấn Độ được đặt tên là nhà hàng Ấn Độ đầu tiên ở Singapore để được trao tặng vinh dự này.
Hơn nữa, anh ấy đã được trao tặng một ngôi sao Michelin bốn lần liên tiếp kể từ năm 2016. Vì vậy, hãy đảm bảo dừng lại ở 'Bài hát của Ấn Độ' trong chuyến đi tiếp theo của bạn tới Singapore cùng gia đình bạn. Nhà hàng cung cấp các thực đơn nếm thử chay và không ăn chay tinh tế, thực đơn thoái hóa và một thực đơn đặc biệt gọi là 'Hành trình xuyên qua Ấn Độ'. Ngoài ra, hãy tìm một số công thức nấu ăn ngon của Mural Chef ở đây để đánh bóng các kỹ năng ẩm thực của bạn.
Lưu ý cuối cùng: Thực phẩm thực sự là một lực lượng mạnh mẽ gắn kết các gia đình với nhau. Một số trái phiếu mạnh nhất, bao gồm các mối quan hệ mới, thường được hình thành trên các công thức nấu ăn ngon; có thể là trong nhà bếp nhà của bạn hoặc nhà hàng yêu thích của bạn. Vì vậy, nếu bạn đã từng ở Anh, Mỹ hoặc Đông Nam Á và bạn thấy mình thèm một số món ăn ngon của Ấn Độ, bạn có thể xem xét dừng lại bởi bất kỳ nhà hàng nào được đề cập ở trên. Ngoài ra, bạn có thể mua sách công thức của họ hoặc theo dõi các chương trình truyền hình của họ để thử tay tại ẩm thực Ấn Độ Gourmet tại nhà. Vì vậy, đào và bon thèm ăn! Food is indeed a powerful force that binds families together. Some of the strongest bonds, including new relationships, are often formed over delicious recipes; be it in your home kitchen or your favourite restaurant. So, if you're ever in UK, USA or South East Asia, and you find yourself craving some delicious Indian cuisine, you can consider stopping by any of the restaurants mentioned above. Additionally, you can buy their recipe books or follow their TV shows to try your hand at gourmet Indian cuisine at home. So, dig in and Bon Appetit!
Truy cập các đặc quyền ăn uống độc quyền và cung cấp trên các thương hiệu cao cấp với thẻ ghi nợ DBS Infinite của bạn. Nhận lời mời đến những trải nghiệm quý giá cho những người thân yêu của bạn ở Ấn Độ với hướng dẫn viên chuyên dụng 24x7 của chúng tôi. Mở tài khoản NRI của bạn ngay hôm nay!
*Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm: Bài viết này đã được chia sẻ hoàn toàn từ góc độ thông tin và chúng tôi không nhất thiết phải xác nhận bất kỳ đề xuất nào được đề cập.